Makownik świąteczny - suty i bogaty zaiste polską hojnością

Makownik tym się różni od makowca, że farsz jest nadzwyczaj bogaty we wszystkie składniki, a warstwy ciasta są dużo cieńsze.

Można go zrobić z jednym z dwóch ciast do wyboru: krucho-drożdżowe i drożdżowe.
Drożdżowo-kruche ma tę zaletę, że w dzisiejszym świecie, gdzie czas jest jakby na nas obrażony i ciągle go nie ma, jest szybsze do przygotowania, a nadal zacne w smaku i Świąt Bożego Narodzenia godne.

Farsz makowy - kosztowny i hojny
40 dag maku
1 l mleka
15 dag masła
3/4 szklanki miodu
laska wanilii
10 dag midgałów
15 dag rodzynek
1/2 filiżanki skórki pomarańczowej
4 jajka
1 szklanka cukru
kieliszek rumu lub koniaku

Mak przepłukujesz pod letnią wodą.
Zalewasz wrzącym mlekiem.
Gotujesz na wolnym ogniu przez 30 minut.
Osączony mak mielisz 3-4 razy /jeśli znacie dobrą masę makową, to proszę o wskazówkę w komentarzach/.
W garnku rozpuszczasz masło i dodajesz miód, wanilię, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i mak.
Przesmażasz 15 minut i unikasz za wszelką cen przypalenia, często mieszając.
Ubijasz pianę z białek.
Ucierasz żótka z cukrem.
Do schłodzonego farszu dodajesz żółtka utarte z cukrem i ubitą na sztywno pianę białek.
Na koniec dodajesz rum lub koniak.

Ciasto drożdżowo-kruche /mniej pracożercze/
40 dag mąki pszennej
15 dag masła
5 dag drożdży
3 łyżki lekko kwaśniej śmietany
1/2 laski wanilii
skórkę otartą z 1/2 cytryny
2 czubate łyżki cukru pudru
2 całe jajka
2 żółtka
1/3 łyżeczka soli

Drożdże rozpuszczasz w śmietanie.
Siekasz wszystkie składniki.
Zagniatasz, aby było gładkie i lśniące.
Obsypujesz mąką.
Rozwałkowujesz cienko na kształt prostokąta.
Pokrywasz farszem makowym, pozostawiając 2 cm marginesu.
Zwijasz jak makowiec, zawijasz końce pod spód.
Przekładasz do natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem, podłużnej formy.
Pozwalasz rosnąć w cieple przez 1 godzinę.
Aby uniknąć spękania, ponakłuwaj drewnianym patyczkiem.
Makownik pieczesz w 180C przez 50 min.

Ciasto drożdżowe /bardziej pracożercze/

30 dag mąki pszennej
15 dag cukru pudru
15 dag masła
2 jajka
4 dag drożdży rozpuszczonych w letnim mleku z odrobiną cukru.
szczypta soli
serwetka do przykrycia ciasta

Masło utrzyj z cukrem.
Do utartego dokładnie masła dodaj jaja, sól, rozpuszczone drożdże i mąkę.
Wyrabiasz ciasto rękami.
Po wyrobieniu zostawiasz do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę.
Gdy wyrośnie, oprósz je mąką i rozwałkuj cienko na kształt prostokąta.
Posmaruj białkiem - wtedy farsz nie będzie odklejał się od ciasta.
Nakładasz farsz równomiernie /tak jak w poprzednim cieście/ zostawiając 2 cm marginesu.
Zwijasz, zaklejasz i zawijasz końce pod spód.
Wkładasz do podłużnej, natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem formy.
Pozwól podrosnąć przed pieczeniem co najmniej 1 godzinę.
Pieczesz w temp. 180C przez 50 min.

Po upieczeniu i ochłodzeniu, zgodnie ze staroplską tradycją, makownik można polukrować lukrem cytrynowym i zanim zastygnie, posypać zrumienionymi płatkami migdałowymi.